羊肉に興味を持った人がまず疑問に思うのが、「マトンとラムの違いは何か？」という点です。
どちらも同じ羊肉ですが、年齢・味・栄養・値段・調理法など、実は様々な違いがあります。
この記事では、ラム・マトン・さらにはホゲットまで、それぞれの特徴を網羅的に解説。
ジンギスカンやカレーなど調理法ごとのおすすめも紹介し、選び方の参考になる情報を提供します。
この記事を読むと以下のことがわかります：
- ラムとマトンの見分け方（年齢・歯の違い）
- 味わい・におい・栄養の違い
- ラムとマトンの価格差とホゲットの存在
- それぞれに合った料理・調理法
マトンとラムの違いとは？
ラムとマトンの年齢と歯の違い
ラムとマトンは「羊の年齢」によって区別されます。さらに、「永久門歯（前歯）」の有無も分類の基準になります。
- ラム：生後12ヶ月未満、永久門歯なし
- マトン：生後24ヶ月以上、永久門歯2本以上
- ホゲット：ラムとマトンの中間。生後12〜24ヶ月未満、永久門歯1〜2本
このように、歯の本数で分類されるのが一般的で、世界各国で定義にやや違いがあるものの、基本的には年齢と永久歯で見分けられます。
ラムとマトンの味とにおいの違い
- ラム：柔らかく、クセのない淡泊な味。ピンクがかった色味で、食べやすいのが特徴です。
- マトン：赤みが濃く、引き締まった肉質。旨味やコクが強い一方、独特の「羊臭さ」があることも。
羊肉特有のにおいは「フィトール」という成分が脂肪に蓄積されることによって生じます。月齢が若いラムはこの蓄積が少なく、マトンは多いため、マトン特有の香りが生まれます。
においの強さは以下の通りです：
- ラム：におい弱め（初心者向き）
- マトン：におい強め（通好み）
- ホゲット：においは中間的
ラムとマトンの栄養素の違い
羊肉には、脂肪燃焼を促す「L-カルニチン」や「鉄分」が豊富に含まれています。
| 栄養素 | ラム（100gあたり） | マトン（100gあたり） |
|---|---|---|
| L-カルニチン | 約80mg | 約200mg |
| 鉄分 | 高い | 非常に高い |
特にL-カルニチンは、脂肪燃焼を助け、疲労回復にも効果があるとされ、ダイエット中の人やスポーツをする人にもおすすめです。
ラム・マトン・ジンギスカンの関係とは？
ラムとマトンとジンギスカンの違いは何ですか
「ジンギスカン」は羊肉料理の代表格ですが、その材料として使われる肉の種類が違います。
- ラムのジンギスカン：生肉を焼いてからタレにつける「生ジンギスカン」スタイルが主流。クセがなく食べやすい。
- マトンのジンギスカン：タレに漬け込んだ「味付ジンギスカン」が多く、強い風味が特徴。
味の違いが楽しめるため、好みに合わせて選ぶことが大切です。
マトン ジンギスカン レシピのポイント
マトンの風味を生かすには、スパイスやフルーツベースのタレで味をなじませるのがおすすめです。
りんご、にんにく、しょうがなどを使った特製ダレに一晩漬けておくと、臭みがやわらぎ食べやすくなります。
ホットプレートや専用鍋で、もやしや玉ねぎなどと一緒に焼いて楽しみましょう。
ラムとマトンの価格・価値の違い
ラムとマトン どっち が 高い？
一般的には、ラムの方が高価とされることが多いです。理由は以下の通りです。
- 生産量が少なく希少性が高い
- 肉質が柔らかく初心者にも好まれる
- においが少なく調理が簡単
一方、マトンは安価で手に入ることが多く、味わいを楽しみたい人に人気です。
マトン ラム 値段の傾向
日本国内での相場としては、
- ラム：100gあたり 350〜600円
- マトン：100gあたり 250〜400円
スーパーや通販、部位によっても価格差がありますが、全体的にラムの方が高値で取引されています。
その他の気になる違い
マトン 何語？
「マトン（Mutton）」は英語で、大人の羊肉を意味します。
- 英語：Mutton（マトン）
- 子羊肉：Lamb（ラム）
- ヤギ肉：Goat meat または Chevon（シェヴォン）
ヤギ肉 ラム肉 違い
ヤギ肉とラム肉はしばしば混同されがちですが、まったく別の動物の肉です。
| 種類 | 動物 | 味わい | におい |
|---|---|---|---|
| ラム肉 | 羊 | 淡泊でクセが少ない | やや香りあり |
| ヤギ肉 | ヤギ | 独特な風味 | 強めの獣臭あり |
ヤギ肉はマトンよりも強いクセを持つため、香辛料や煮込み料理に向いています。
ラムとマトンのおすすめ調理法
- ラムの調理法
- ジンギスカン（生）
- ローストラム
- ステーキ、ラムチョップ
- 塩コショウ、ハーブ焼き
- マトンの調理法
- 味付ジンギスカン
- マトンカレー
- トマト煮込み
- オイスターソース炒め
いずれも野菜やスパイスとの相性が良く、クセを抑えたい場合は生姜やニンニク、ヨーグルトを活用するのがポイントです。
まとめ：マトンとラムの違いは？
- ラムは生後12ヶ月未満、マトンは24ヶ月以上
- ラムは柔らかく、マトンは引き締まった肉質
- においが少ないのはラム、多いのはマトン
- L-カルニチンはマトンの方が多い
- ジンギスカンはラムが生、マトンは味付けが主流
- ラムは値段が高め、マトンは比較的安価
- ヤギ肉とは別の肉であり、さらにクセが強い
- 「マトン」は英語で大人の羊肉を意味する
- ホゲットはラムとマトンの中間の年齢
- ラムはあっさり味、マトンは濃厚でコクあり
- ラムは初心者向け、マトンは通好み
- スパイスやタレでにおいは軽減できる
- ラムはステーキや塩焼きにも向いている
- マトンはカレーや炒め物で風味を活かす
- 羊肉は鉄分・カルニチンが豊富で栄養価が高い
それぞれの特性を理解して、料理に合った羊肉を選んでみてくださいね！
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